家庭存茶：避光、密封、防潮与防串味

散茶比看起来脆弱。叶子是干的，但它仍然在跟周围的空气反应：光会分解带香气的成分，氧气会氧化它，热量会加快这个过程，而味道重的东西会直接钻进茶叶里。一个看起来密封的罐子，如果摆在阳光下的台面上、旁边就是香料，那也解决不了任何问题。

避光

光是最快把茶放平的。透明玻璃罐是存茶最差的容器，哪怕它摆在架子上很好看。茶叶会从外往内褪色，绿茶或轻发酵乌龙几周内就会失去明亮感。把茶放在不透光的铁罐、陶罐里，或者关得上的柜子里。想展示的话，摆一个空罐子，把真正的那罐收进暗处。

空气和氧气

日常存茶不需要让茶“呼吸”。每次打开容器，叶子都会吸进空气，香气也随之跑掉。一个盖子紧、空隙小的铁罐，胜过一个半空的大罐子。如果一次买得多，分装到几个小罐里，每次只开一个。每天早上反复打开一大袋，是让好茶慢慢变得普通的最快方式。

高温

热度会加速所有让茶变陈的反应。灶台上方的柜子、烧水壶旁边的架子、窗台，都是不合适的位置。找一个阴凉、温度稳定、离开厨房热区的地方就够了。多数乌龙、白茶和红茶不需要冷藏；没有密封好就放进冰箱，比放在室温更糟，因为茶叶会把冰箱里其他所有东西的味道都吸进去。

串味

干茶会吸味。咖啡、香料、肥皂和清洁剂，只要跟茶放在同一层架子上，味道都会跑进叶子里。这就是为什么茶罐应该只装茶，也是为什么一个曾经装过咖啡的漂亮罐子，除非彻底晾过并加内衬，否则不适合装茶。如果茶已经闻起来像柜子，再好的泡法也救不回来。

什么样的容器真的有用

双层盖或带硅胶圈的简单铁罐、盖子紧的不透光陶罐，或者把原包装铝袋里的空气挤掉、折口夹紧。这三种都可以。不行的是一把松木塞的装饰玻璃罐、敞着口的纸袋，或者还留着上次内容物味道的塑料盒。容器只需要做好两件事：挡光，尽量挡空气。

不同茶类能放多久

绿茶和轻发酵乌龙最不耐放，最好在几个月内喝完。中发酵和重发酵乌龙更耐放，第一年往往还会稍微变好。白茶和生普是刻意陈化的例外，但仍然需要稳定、无异味的存放环境，而不是潮湿的地下室。红茶最宽容。不过这些时间表都有一个前提：茶不是放在又热又亮的地方；真正决定保质期的是容器和柜子。

少存一点、勤买一点，把茶放在你每天真的会拿的地方。一个每天早上打开的小铁罐，胜过后柜里一公斤慢慢变安静的叶子。