白茶：最慢、最简单的茶

白茶是你能买到的加工最少的茶。不焙火，不揉捻，不强行发酵。叶子被采下、被干燥、被基本留下原样。这种克制就是白茶的全部性格。但正因为“白茶”是最容易被滥用的标签，这里讲怎么判断你手上拿的到底是什么。

它不只是浅色的绿茶

白茶在季初采摘，通常头春，最关键的是芽头。银尖的白毫嫩芽叫银针，稍大一些、两叶抱一芽的叫牡丹。同一棵茶树、同一季，只是采摘窗口不同。风味差异是真实的：更早的更甜更轻，更晚的更有骨感。

陈期比任何事都改变白茶

大多数茶要避光避空气，白茶是例外。三年以上的陈白茶会一直变好。鲜锐的花香让位于果脯、蜜糖，口感更圆润。这就是为什么有商家卖陈白茶饼。三岁的茶饼和一岁的散茶，几乎是两种饮料。

怎么泡才不犯错的

白茶不需要高温。滚沸的临界点就是上限。用比绿茶更少的茶量，略暖的水，更长的浸泡。人们抱怨的苦，几乎都是茶量过多、水温过高。年轻银针，水刚开之前，浸泡不超过两分钟。陈白茶，水可以略热，浸泡略长。

下单前核对

核对采摘年份、等级，以及是散茶还是茶饼。陈白茶看仓储史和年份一样重要。当前白茶见茶叶分类，初尝系列见散茶品鉴装。