怎么判断一款茶好不好：看、闻、喝

判断一款茶好不好，不需要什么等级证书。你需要的是看一眼叶子、闻两次、然后留意咽下去之后发生了什么。五点基本能覆盖全部。

一、干茶

取一勺摊在白盘上。叶片完整、少断碎是好信号；一堆粉末和碎片通常意味着这是整批茶的下脚料。颜色应当大致均匀——绿茶发黄发褐说明放久了，焙火乌龙黑得几乎发亮，说明火焙得太重，把底子盖住了。

也要闻干茶。它应该闻起来像茶，而不是像香水柜台。冷闻就浓烈到压过一切的茉莉花茶，多半是窨制时加了香精，而不是真正吃进花香。

二、叶底（泡开之后的叶子）

这是信息量最大的一步，也是最多人跳过的一步。泡过两三道之后，把叶子倒在盖子上看：

• 叶片完整、能完全展开，说明采摘和制作都比较讲究。
• 颜色均匀说明整批茶加工一致。
• 有弹性——能弯、不脆碎——说明没有炒过头。
• 茶梗多本身不算问题，但梗多叶少就是便宜的采摘。

三、香气要闻两次

温器之后先闻空器；注水出汤之后闻盖子；喝完再闻空杯。好茶在这三个点上给的东西不一样。第一泡香得惊人、第三泡却什么都没了，通常是加了香，而不是香气有层次。

四、味道以及它停在哪里

苦本身不是缺点——很多好乌龙都带苦，只是那点苦会转成甜。关键是它散不散。咽下去之后还在舌根停留一分钟的苦，通常是工艺问题，多半是杀青温度过高或者焙火时间过长。

回甘比第一口的印象更重要。留意咽下之后甜味是否回来、停留多久。所谓"茶有深度"，说的就是这个余味。

五、连续几道之后的表现

同一泡叶冲四五道，观察它怎么走。好茶撑得住：第三道往往比第一道更好，到第五道仍然认得出是同一款茶。第一道就把所有味道给完、第三道已经像白水的，要么是极轻的茶，要么是不太好的茶——而这个区别，通常在叶底上就能看出来。

真正要紧的缺点

• 不该有的烟味——多半是干燥环节的问题。
• 潮湿纸板味——存放出了问题，而且不会自己变好。
• 尖锐且不散的苦——杀青过热。
• 每一道都发平——茶叶太陈，或者投茶量太少。

没有想象中重要的东西

价格在两个方向上都不太可靠。高价可能对应名山、小产量，也可能只是对应一个故事；低价也可能是一支很好的日常茶。唯一靠得住的检验，就是你杯子里这一泡——而它的成本只有一勺茶。