散茶冲泡指南

先备器

泡乌龙，盖碗或小瓷壶最合适。盖碗能展示得最多：你能在每一泡之间闻香，也能直接看到叶底颜色，不会被盖子挡住。杯子按"实际要倒几杯"来选。一周只喝一次茶的话，一人一杯就够了。

不需要成套工具。你需要的是：一只出汤利落的器、一个滤渣的办法，和一只你愿意拿在手里的杯子。

水温

乌龙要用刚离火的水，约 95-100°C。温水会让香气出不来；大滚水持续沸煮又会把叶子烫出苦味。实际操作是：水烧开，等 10-15 秒再冲。

绿茶与白茶是例外，适合 80°C 左右。没有温度计的话，先把沸水倒进一只冷杯，再倒进壶里。

投茶量

50 克铁观音或单丛，大约每 100 毫升水配 5 克，约一平茶匙。散茶和茶包完全不同：同一泡叶可以冲三到六道，第二、第三道通常最好。千万别冲一次就把叶子倒掉。

基本冲泡顺序

• 洗茶：10 秒后倒掉。既能唤醒茶叶，也能温热茶器。
• 第二道：20 秒。
• 第三道：15 秒，通常最甜。
• 第四道起：每道加 10 秒，水温也可以再高一点。

按味道调整，别按规矩硬套。觉得淡就延时，觉得涩就缩短。乌龙宽容度足够，一次小失误最多损失一杯，不会毁掉整场。

买什么茶

从中间价位的散装乌龙开始，不必最便宜，也不必最贵。太低价的乌龙常由几批茶拼配，很难分辨自己究竟喝到什么；太贵的茶对新手是浪费，因为你还没有参照物。

怎么存

茶叶留在原装铁罐里，避光，远离灶台。乌龙和白茶非常容易串味，不要和香料或咖啡放在一起。50 克一罐大约能喝四到六周（天天喝），这个规格刚好：在香气走掉之前喝完。